Ravioli med lammeculotte, marinerede grønne bønner og pinjekerner.

2 pk Pastella Ravioli Ost 250 g
2 stk Lammeculotte - 700 g
1 spsk tørret rosmarin
400 g grønne bønner
4 spsk olivenolie
2 spsk mørk balsamico
1 fed presset hvidløg
1 spsk fintrevet citronskal
1 spsk citronsaft
Salt og peber
1 dl ristede pinjekerner
4 spsk revet parmesanost

Krydr lammeculotten med salt, peber og rosmarin, og brun den i olie på en varm pande. Steg den færdig i ovnen i ca. 20-25 min ved 180°. Lad kødet hvile tildækket og lunt. Kog bønnerne møre i letsaltet vand. Sæt dem til side og hold dem lune. Pisk olivenolie, balsamico, hvidløg og citronskal, citronsaft sammen. Vend bønner og pinjekerner med dressingen, krydr med salt og kværnet peber. Kog pastaen efter anvisningen og vend den med de lune bønner. Skær kødet i tynde skiver og anret det med pasta og bønner. Drys med parmesan og server.