Pasta med ratatouille og fuldkorn

2/3 squash (250 g)
2 røde pebre (250 g)
2/3 aubergine (250 g)
2 rødløg (100 g)
2 fed hvidløg
1/2 rød chili
1 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamico
2 dl vand
2 dåser hakkede tomater
3 laurbærblade
2 spsk. hakket timian
500 g Pastella Fettuccine Fuldkorn
4 spsk. parmesanost
2 spsk. hakket persille
Salt og peber

Skær squashen, de røde pebre, auberginen og løgene i rustikke stykker.
Hak hvidløgene og chilien fint. Sautér alle grøntsagerne i olivenolie i en gryde. Kom balsamicoen i, og lad den koge ind. Hæld vandet og de hakkede tomater i. Kom laurbærbladene og den hakkede timian i gryden. Læg låg på gryden, og lad ratatouillen simre i 30 min. Smag til med salt og peber. Kog pastaen som anvist på emballagen.

Bland fettuccine og ratatouillen sammen, og anret med parmesanosten og den hakkede persille ovenpå.